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云南烤茶,是云南地区的一道传统茶叶制作工艺。它独特的烘焙过程赋予了茶叶独特的香气和口感,使其成为茶叶爱好者的心头好。让我们一起了解一下云南烤茶的正宗做法。

云南烤茶的正宗做法

制作云南烤茶需要选择优质的茶叶材料。传统上,云南烤茶主要采用的是野生大叶种叶子,因其自然环境的优越和茶树的生长条件良好,使得这种茶叶的品质更加出色。一些农场也开始种植人工大叶种,以满足市场需求。

将采摘下来的茶叶进行晾晒处理。晾晒是为了让茶叶水分蒸发,提高茶叶的干燥度,使其更易于烤制。晾晒过程一般需要在暴晒的阳光下进行,时间约为2-3天,直至茶叶完全干燥。

在茶叶晾晒完成后,开始烤制的过程。烤制是云南烤茶的核心工艺之一。传统的烤制过程是将晾晒后的茶叶放入烤箱中,通过温度逐渐提高的方式进行烘烤,期间要注意翻动茶叶,以保证均匀的烘烤效果。烤制的温度和时间需要根据茶叶的品种和湿度进行调节,温度在60-80摄氏度之间,时间在20-30分钟之间。

经过烤制的茶叶需要进行冷却和筛选。冷却的目的是保持茶叶的口感和香气,在冷却的过程中,可以使用手工或机器进行轻轻晃动,以防止茶叶黏在一起。筛选则是为了去除茶叶中的杂质,提高茶叶的品质。筛选过程需要根据茶叶的规格进行多次筛选,确保茶叶的质量达到要求。

这就是云南烤茶的正宗做法。云南烤茶的制作工艺独特而复杂,需要细致入微的操作和丰富的经验。只有经过认真制作和精心调配,才能制作出香气浓郁、口感独特的云南烤茶。无论是品味还是制作过程,都让人感受到了云南茶文化的博大精深。

云南烤茶的正宗做法

一直好奇白族的烤茶,对程序跟口感都好奇。咨询云南朋友买来白族陶罐,自己煮了一天一夜。 烤茶是大理地区白、彝、汉、布朗、拉祜族等民族喝茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性。根据茶经描述,烤茶唐朝已经存在,所以烤茶罐很古拙。 制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火上烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“磁”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢,所以烤茶也叫雷响茶。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用。 我先烤了2019年的昔归,然后又烤了2009年的易武。烤完的茶汤,略带粉色,美丽异常。 饮之清香回味,润人肺腑。烤茶冲饮3次,即弃之,若再饮用则要再烤。烤茶的第一道茶汤原汁滋味很浓,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。我自己烤得茶一点苦味也没有,可能是冲泡开水后没有再烧涨。 初饮时会觉得其味微苦,再品则甘香浑厚,最后一道更觉其味甜美,愈品滋味愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味”。 我在品饮自己烤的茶汤时,新茶清香无比,满口余香。就连罐子清洗过,还是花香冰糖香悠长。2009年易武烤茶,则是红枣香。还有小时候吃的油茶面的香。 第一次试着制作烤茶,基本算是很成功。下周试着加入白族烤茶用的红糖蜂蜜核桃仁等。

云南烤粉肠的做法

1、原料:粉肠、大葱、生姜、草果、八角、辣椒面、花椒面、五香粉、盐、生抽。2、粉肠翻开,里面有一些粉状的物质,不用翻开来清洗,否则把这些洗了就不好吃了。3、粉肠加一些盐,搓洗一下,然后用清水清洗干净就可以了。4、起锅,加入水,冷水下锅把粉肠炒一下水。5、水开后撇去浮沫,煮个一两分钟。6、焯好水的粉肠用热水清洗干净。7、准备煮粉肠的辅料,大葱洗净切段,生姜洗净切片,八角和草果清洗一下备用。8、粉肠放入砂锅中,加入足量的水,放入葱姜,八角和草果,大火煮开后改小火煮一个半小时。9、加入一点点盐,再煮半个小时,让粉肠先有一个底味。10、煮好的粉肠取出放凉,用剪刀剪成段。11、放入适量的辣椒面、花椒面、五香粉,一点点盐和适量生抽拌匀腌制十来分钟。12、烤盘铺上锡纸,刷一层油,将粉肠排入烤盘。13、粉肠上再刷一层油。14、放入烤盘,上下火220度烤十分钟即可。

云南烤茶

烤茶所用茶叶以大叶种晒青茶为主,就是熟知的普洱生茶。

烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法,云南茶山海拔高,普洱生茶自带寒性,味道浓厚,口感刺激,高温翻烤后能提香也能祛水气和寒气,茶味更足。

制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“磁”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢。

待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用。饮之清香回味,润人肺腑。烤茶冲饮3次,即弃之。若再饮用,则另行再烤。1、普洱茶:普洱茶适合做烤茶,人们在做烤茶时,用的最多的就是普洱茶中的下关沱茶,此茶制成烤茶后,汤色橙黄、香气馥郁、滋味醇厚、回甘快生津明显。

2、黑茶:黑茶适合做烤茶,黑茶属于后发酵茶,用来制成烤茶能将其馥郁浓醇的滋味尽数发挥出来,云南地区在用黑茶制作烤茶时,还会添加花椒调味。

3、老白茶:老白茶适合做烤茶,老白茶由于经过常年陈放的缘故,内质在陈放过程中就已经完成了转化,用来制成烤茶能着重凸显出老白茶甘醇柔和的滋味。

4、绿茶:绿茶适合做烤茶,当然这里的绿茶并不是质地鲜嫩的绿茶,而是云南特产的滇青绿茶,用滇青制成的烤茶,能给人带来别样的鲜爽感,同时也能大大减小其刺激性。

5、红茶:红茶适合做烤茶,红茶发酵程度高,用来制作烤茶能将红茶馥郁浓醇的滋味发挥得淋漓尽致,并且用红茶制成的烤茶还能添加牛奶调饮,加强营养。

云南烤茄子的做法

用料:

蒜一头半、葱两根、茄子一个、老干妈、生抽

、油

烤茄子的做法

1.烤箱预热200C,然后把生茄子整根(先不用切)放入烤箱中,温度调至250C烤20分钟,因为德国的茄子太大太肥了,所以烤的时间会长一点,国内的茄子相比而已细一点,大概烤10至15分钟就够了。烤的时候烤箱的加热面选项请选择上下面一起烤。

2.在烤茄子的过程中,开始准备调料,讲蒜与葱切成碎,有条件的同学最后把蒜捣成蒜泥,这样蒜汁不会流走。讲蒜末与葱碎置于一碗中,倒入油(可以多倒点)与生抽,喜欢吃辣的同学可以加点辣椒进去,小胖子就加了老干妈(女神啊!),然后搅拌好。如图所示。

3.20分钟后将烤好的茄子取出,同学们记得去买一个厚厚的烤箱用手套,很实用的。将切蒂切

掉,然后将茄子从中间切开一分为二。如果此过程中你发现茄子的表皮起皱而且茄子明显比烤之前缩水了再加上茄肉都软软的那就说明茄子差不多已经被烤熟了,这

就是需要达到的效果(键人敲完这句话真的觉得累感不爱了,希望同学们读起来也是)。然后在茄肉上用刀划几道,这样料汁可以更好地渗入茄肉中。把之前调好的

调料一层层铺在茄子表面上。请同学们感受下图。

4.在茄子上撒上些葱花,将茄子再次放入烤箱中,以250C再烤5到10分钟。

5.时间到,将茄子拿出来

云南烤猪蹄的做法

主料: 猪蹄500克 辅料: 土豆(黄皮)50克 荷兰豆35克 大葱15克 柿子椒25克 百里香3克 罗勒叶5克 黄油25克 牛奶50克 调料: 橄榄油25克 盐4克 胡椒2克

1. 咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下;

2. 猪手放入转炉中以200度烤制40分钟左右,至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆;

3. 将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥;

4. 京葱切成丝,炸黄;

5. 荷兰豆、红椒丝一起炒熟,加盐、胡椒调味;

6. 将猪手斩骨,摆放在盆内,京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。

如无转炉,可在烤箱内烤制,但要经常翻动猪手,使其受热均匀、皮色匀称。德式香烤猪脚 【材料】

已腌制的德国猪脚(注)--1只,约600克重.酸包心菜--80克.黄芥茉酱--1汤匙

1.备一烤盘,将猪脚放在中间

2.送入已预热的华氏380度烤箱,烤40分钟即成

3.置于盘上,旁配酸包心菜、芥茉酱

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