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白茶制作的特点

白茶,作为中国传统的名茶之一,制作过程独特,具有独特的特点。下面将为大家详细介绍白茶制作的特点。

白茶是以白茶芽为原料制作而成的。采摘的茶叶必须是嫩芽,叶片上有白色芽毛。这些嫩芽富含茶多酚和氨基酸等营养物质,使得白茶具有独特的香气和口感。

白茶的制作过程相对简单。白茶的制作分为摘采、萎凋、杀青、晾凉、包扎等几个步骤。与其他茶类相比,白茶对于温度和时间的要求相对较低。这使得白茶能够保留原茶的特色和营养物质。

第三,白茶的制作过程需要晒青。晒青是指将萎凋后的茶叶摊晒在自然光下,使其逐渐变得干燥。这一步骤需要耐心和技巧,以确保茶叶的质量和口感。晒青也能够让茶叶中的水分慢慢挥发,从而提高茶叶的保存性。

白茶的制作过程强调手工操作。白茶的制作需要让茶叶自然发酵,不进行过多的机械处理。制茶师傅需要仔细观察茶叶的状态,并根据自己的经验进行操作。这种手工制作的过程,使得白茶具有独特的风味和口感。

白茶制作的特点主要体现在采摘芽叶、简单的制作工艺、晒青和手工操作等方面。这些特点使得白茶成为了一种独特的茶类。它具有浓郁的香气、鲜爽的口感,且营养丰富。白茶的制作过程也为制茶师傅提供了创作的空间和机会,不断推陈出新,满足消费者的口味需求。无论是在家庭生活中还是社交场合中,都能够品味到白茶的独特之处。

白茶制作的特点

很多茶友都知道白茶制作的工艺主要是萎凋和烘焙两道工序。

萎凋是白茶初制工艺的第一道工序。

萎凋是将鲜叶摊放在通风透气的工具上,在适宜的温湿度环境条件下,使茶鲜叶叶片的水分蒸发、体积缩小的工艺过程。

在萎凋过程中,茶叶的鲜叶会缓慢发生了一系列水解、氧化变化。如:氨基酸经蛋白质降解作用而增加,茶汤变得更鲜爽;酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素,降低苦涩味等等。

温度、湿度、通风透气性是影响萎凋效果的重要环境因素。

在萎凋的过程中,如果气温过高,相对的湿度就会比较小,这样茶鲜叶的失水速度会加快,萎凋时间往往会过短,导致转化不能正常完成,并会出现萎凋效果不匀、摊放的叶片干燥程度不同的现象。

气温低、湿度大则会导致萎凋失水速度变得缓慢,茶叶色泽转黑;高温高湿的环境则会让叶色发红。

在通风透气良好的萎凋工具上,茶叶用合适的厚度摊放。空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可降低叶片的湿度,促进水分蒸发,使萎凋鲜叶的呼吸代谢畅快,也可以很大程度上让鲜叶中内含物的转化顺利进行。

萎凋的时间把控

经过与多个不同白茶厂区的制茶人探讨以及结合自身制茶经验的推论。在自然的日照和良好的通风条件下,大部分地区自然萎凋的时间控制在60个小时左右为宜。

当然也不排除少部分在特殊的小环境地域的制茶环境下,萎凋时间有略微短一些或者略微长一些的状况。

但如果萎凋时间过短,鲜叶中的内含物质会转化不足,叶色显偏青绿,香味有青气味等现象;如果萎凋时间太长,内含物转化又会过度,会使叶色显偏黑色,香气滋味失去鲜灵度。

萎凋的主要方式

1.日光萎凋

晴天时,利用户外的阳光照射对白茶鲜叶进行适度摊晒的工艺。影响因素有日光强度、摊叶厚度、匀度和萎凋时间等,萎凋过程应掌握“弱光萎凋、摊叶均匀、嫩叶老萎、老叶嫩萎”的原则。

2.复式萎凋

复式萎凋是采用日光萎凋和室内自然通风萎凋相结合的方式,这种方式比较麻烦,但经验老道的茶师往往会通过这种办法制作口感出众的高品质白茶。

3.室内加温萎凋

一般采用室内热风萎凋槽或萎凋房加温萎凋的方式。最早使用这些设备时是为了解决阴雨天时茶鲜叶无法进行室外萎凋的问题,但现在已经逐渐演变成不少白茶制茶厂的主要萎凋方式。

以上三种萎凋方式是目前应用得相对较多的萎凋工艺。

另外目前还有一种阳光房萎凋工艺,这种工艺利用透明材质搭建房顶,鲜叶摊放于阳光房内,利用光照进行萎凋。这种方式目前已经有几家茶企在试制,未来也不失为白茶萎凋的一个发展方向。白茶的干燥

白茶萎凋好后,还有一道主要的工序就是烘焙干燥。

烘焙可以促进萎凋后茶叶片达到合理的干燥程度以便于后期储存;也可以去除部分茶叶中的青草气息;可以提高茶叶香气。

在过去 常用的烘焙方式是炭火烘焙,烘焙前先用木炭烧成炭火,盖上一层厚厚的炭灰保证合适的烘焙温度,然后将萎凋好的茶叶均匀摊放在竹制的焙笼上,放置到炭炉上方进行烘焙。

电力机械设备发达后,大部分制茶厂、制茶工坊都逐渐换成烘焙机对白茶进行烘焙干燥了。相对于传统的炭火焙笼烘焙,效率自然提高了非常多。

在烘焙的过程中,需要着重控制的一点就是白茶的烘焙温度。这也就是为什么用传统炭火烘焙时要盖上一层厚厚炭灰的原因,目的其实就是为了用炭灰的厚薄来调节烘焙的温度。烘焙的温度是一个很大的课题,后期我们会专门拿一期来专门讲解。

一款品质出色的好白茶,绝对是人与大自然完美合作的产物。每个环节里“度”的拿捏,没有数年实际操作经验的累积,是不容易做好的。

白茶的制作工序的六个步骤

白茶是中国传统名茶之一,以其独特的制作工艺和口感而闻名。

第一步,采摘。白茶的采摘时间一般在春季,当茶树上的嫩芽长到一芽一叶或一芽两叶时开始采摘。采摘时要求手法熟练,不能损伤茶树的枝条和叶片。

第二步,萎凋。采摘后的茶叶需要先进行萎凋,即在通风、干燥、阴凉的地方放置一段时间,让茶叶中的水分逐渐散失,促进茶叶的香气和滋味形成。第三步,压条。萎凋后的茶叶需要进行压条,即将茶叶压成条状。这个过程需要使用专业的压条机器,压出的茶叶条要均匀、平整、紧实。

第四步,搓揉。压条后的茶叶需要进行搓揉,即将茶叶用手指轻轻揉捏,促进茶叶中的茶汁渗出,进一步促进茶香的生成。

第五步,干燥。搓揉后的茶叶需要进行干燥,即在通风、干燥、阴凉的地方放置一段时间,让茶叶中的水分进一步散失,达到干燥的目的。第六步,筛选。干燥后的茶叶需要进行筛选,即将茶叶中的碎末和杂质过滤掉,保证白茶的品质和口感。

白茶的制作工序虽然简单,但是每一个步骤都需要严格的控制,才能制作出品质优良的白茶。在制作过程中,要注意保持环境的卫生和温度,避免阳光直射和潮湿环境,以免影响白茶的品质和口感。

以上就是白茶的制作工序,如果您想品尝正宗的白茶,建议选择知名品牌和产地,以确保品质的稳定和口感的纯正。

白茶制作方式

白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的制作工艺流程白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。

白茶的制作工艺流程流程1、采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

白茶的制作工艺流程流程2、萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

白茶的制作工艺流程流程3、烘干初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

白茶的制作工艺流程流程4、保存茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

白茶的制作工艺流程采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;

白茶的制作工艺流程采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

白茶的制作

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘:烘干机温度100~120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80~90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1~5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

白茶储存归纳起来就八个字:通风、透气、防晒、防潮 。白茶的保存,一定要注意存茶环境,不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下,最好能够保证存茶环境可适当通风,干燥、常温、无异味。

白茶属于不需要平移,滚动或摇动的茶类。白茶生产中原材料的选择非常严格。只有拔除幼毛长得多的幼茶叶才能生产出具有高白毫(定级)价值的优质白茶。

品种

白茶的原材料均多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品种。若采单芽按白茶制作工艺制成的茶称为白芽茶,如白毫银针;若采一芽叶、一芽二叶按白茶制作工艺制成的茶称为白叶茶,如白牡丹、贡眉等。

历史

今天所谓的白茶可能在最近的两个世纪中诞生了。对于白茶的首次生产(今天在中国已广为人知)的开始,学者和茶叶商人普遍持不同意见。白茶可能最早出现在1876年的英语出版物中,在这里被归类为黑茶,因为不像在制造绿茶时那样先蒸叶子,以使内在的氧化酶变性。

白茶通常以茶叶分级系统的样式以及“中国白”和“福建白”的简单名称作为Silvery Tip Pekoe出售。

参考资料:百度百科-白茶

白茶制作工艺流程

白茶制作工序鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。制作工艺:

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

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关于“白茶制作的特点”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。